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新极速快3

来源:未知 作者:女性门户 人气: 发布时间:2019-04-01 16:53:54
摘要:愉快的吞下这枚, 发现更多有趣有用的饮食生活内容! 微信公众号:大米胶囊 请欣赏,动画师新作:「彪底迪和冰块的故事」。 大家好, 我来更新了。 家中苦力最近说了一句话, 你再不更新, 就要变成「碧池号」了! 哦不, 是「壁纸号」。 白眼发射! 自从迷

愉快的吞下这枚,

发现更多有趣有用的饮食生活内容!

微信公众号:大米胶囊

宇宙最强咖啡入门级指南

 

请欣赏,动画师新作:「彪底迪和冰块的故事」。

大家好,

我来更新了。

家中苦力最近说了一句话,

“你再不更新,

就要变成「碧池号」了!

哦不,

是「壁纸号」。”

白眼发射!

自从迷上了咖啡

最近的我是这样的

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今天来总结一下,

最近对咖啡的研究成果,

感兴趣的同学,

请往下滑。

☕☕☕

宇宙最强咖啡入门级指南

 

内容分为三个部分:咖啡的种类、冲煮器具和营养成分。觉得太长的话,就拉到感兴趣的部分直接看吧。

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咖啡的种类很多,这里列举几个常见的。

1/ 按产地

分为综合咖啡(Blend)和单品咖啡(Single Origin)。之前在京都,第一次尝试了单品咖啡,口感和味道都很好。那时候分不清综合咖啡和单品咖啡的实际区别,还以为单品咖啡就是一种更好喝的存在。

后来我终于搞清楚了。单品咖啡是来自单一产地的咖啡豆,混合咖啡就是经过搭配几种不同产地的豆子,像调酒师调酒一样,从甜味、苦味、酸味的咖啡豆中,按一定比例,调出一个味道丰富好喝的综合拼配豆。

单品豆的特点呢,产地的特征比较明显,像是埃塞俄比亚的豆子,大部分有很浓的果香;巴拿马的咖啡豆会有花香、柑橘香、杏仁、果香的混合甜香。

综合豆总体来说,经过配比取长补短,风味更稳定,兼顾口感和香气,不容易踩雷。但无论是单品还是综合豆,都可能出现你喜爱的豆子!

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▲ 好基友送的蓝瓶子的综合豆,混合了三种豆子:危地马拉(多种甜味)、巴西(酸涩甜)、哥伦比亚(高密度),点击可查看大图。

2/ 按烘培强度

咖啡豆本身是长这样的:

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这个颜色是不是像中毒的某种豆子,看起来一点想喝的欲望都没有。

豆子们被烘培后,会变成这样:

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根据烘培的温度和时间长短,又分为浅度、中度和深度烘培三大类。

随着烘培程度增加,咖啡豆的颜色会越来越深。浅培的豆子酸涩;中度烘培表现比较均衡,酸味和咖啡的香醇味都有;而深度烘培的豆子就苦味更重风味更加浓厚,会出现烟熏、巧克力或是木香,口感厚重,这种豆子通常被用来做意式浓缩。烘培程度越深,油脂越多,咖啡因含量也随之减少。

3/ 按品种

咖啡豆按品种来区分,主要分为两种:阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。

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阿拉比卡的豆子,已经变成一种卖点了,连肯德基爷爷都在宣传自己咖啡用的是100%阿拉比卡咖啡豆。这种豆子,抗虫能力比较弱,所以要种植在海拔更高的地方,生长缓慢,整个培育时间更长,味道丰富,有优质的酸度和花香,咖啡因含量比较低,占全世界咖啡产量的70%。

而罗布斯塔由于抗虫害能力不错,可以种植在平地,咖啡因含量比阿拉比卡高,味道偏苦,通常会被用作速溶咖啡和在意式浓缩咖啡中作为拼配豆。

阿拉比卡的豆子,还可以再细分出很多:埃塞俄比亚原生种、铁皮卡、波旁和他们的衍生品种。所以不论是品种、产地还是烘培的方式,都会对豆子的风味产生影响,100%阿拉比卡也不代表就一定是优秀的豆子。

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▲ 阿拉比卡豆子家族图谱,本图片来自网络。

4/ 按冲调方法

两大类分别是意式浓缩(Espresso)和滴滤咖啡(Brewed Coffee)。

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浓缩咖啡由高压的热水快速萃取出来,也是美式和各种奶咖的基底,豆子需要碾磨成精细粉末;而滴滤咖啡是通过重力或其他冲调手法,做出的纯咖啡,制作方法包括手冲、冷萃、法压壶、虹吸壶等等。

据说之所以这个世界上会出现美式咖啡,是因为二战的时候,美国大兵在欧洲喝不惯传统的意式浓缩咖啡,于是就加水稀释成他们喜欢的浓度,也是很有才华了。

不同方式冲煮的咖啡,风味也是各有特色。我还是最喜欢拿铁,偶尔喝冰美式和手冲,下面来简单讲讲做各种咖啡会用到的器具。

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1/ 半自动咖啡机、摩卡壶、胶囊咖啡机

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做意式浓缩,一般用这三种。咖啡店通常配备半自动咖啡机,自己在家的话也可以买一台家用的咖啡机,或者经济实惠的摩卡壶。

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现在新出的胶囊咖啡机也很方便,适合对咖啡豆属性和品质没有执念(毕竟都是预包装好磨成粉的咖啡胶囊),以及自制力非常强的同学(口味繁多,有很多已经加了各种糖浆甜味剂之类的高热量配方)。

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我还是比较喜欢隔着玻璃罐子看到咖啡豆闪着亮亮的油脂的感觉,然后再轰隆隆一下子磨成粉,想想都觉得很幸福。

半自动咖啡机和摩卡壶需要自己磨豆子,磨成比较精细的咖啡粉(摩卡壶的粉稍微粗一点),然后通过高压快速萃取出香浓的意式浓缩咖啡。普通摩卡壶不太能像咖啡机那样萃取出大量油脂(Crema),据说新出的双阀门摩卡壶有这个功能,准备回头买一个试试。

这两种工具适合热爱意式奶咖和美式,以及喜爱自己上手的同学。

2/ 手冲壶、Chemex、法压壶、虹吸壶

这几种都属于做纯咖啡的工具,比较常见的:手冲壶和法压壶。

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我认为手冲算是很容易上手,但是技术含量很高的一种冲泡方法。至今,我都没能找到最适合的水粉比例,每次手冲的咖啡,味道都不一样!还不能算是一个稳定型输出的选手。

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有一次专门在星爸爸甄选店观摩了一下店员的手法,只是焖煮一次再注水一次,这么敷衍的吗!传说中的焖煮20秒再进行三次螺旋状注水在哪里???但是味道竟然不错,感觉我要迷失在手冲的世界里了。

另外一个,法压壶,还没尝试过,还没有升级到爱喝纯咖啡的层次。

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法压壶只要找到适合自己口味的水粉比例,应该是可以非常稳定进行输出的工具,而且用时很短。

水和咖啡粉混合浸泡后,通过挤压把粉滤出,一杯咖啡就做好了。另外,据说法压壶还可以手动打奶泡,可以试试看。

Chemex是一种有70多年历史的连体手冲玻璃壶,长得很好看。据说灵感来源于化学实验室里的玻璃烧瓶。

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“耐高温耐化学腐蚀,整个过程没有接触到塑化物的可能,最大程度减少手冲制作中的不利因素,充分表现出精品咖啡的极致风味,即使是新手也能冲出好喝的咖啡。”

手冲不稳定选手(比如我),是时候去弄个Chemex壶试试了。

虹吸壶就非常酷炫了:

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通过加热,使得下方球体内的水沸腾后被吸到上方,和咖啡粉融合,停止加热后,粉水分离,得到咖啡。感觉像在做实验,有没有!

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▲ 如何挑选适合自己的冲泡方法和工具

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1/ 咖啡喝多了,会长胖吗?

纯咖啡的热量很低,跟茶差不多,基本可以忽略不计。

但是如果搭配牛奶、奶油、巧克力粉、炼乳等等,做成各种各样的意式咖啡或者饮料的话,这个热量就没办法忽略不计了。

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▲ 非常详细的一张图,关于星爸爸常见咖啡中都加了什么,点击可以查看大图。Foamy milk - 奶泡,Steamed milk - 热牛奶,Espresso - 意式浓缩咖啡,Whipped cream - 奶油。

普通的意式奶咖,一般在100多到200热卡左右(只有奶,无糖)。热量最低的是卡布奇诺,为啥呢?卡布奇诺只有浓缩+奶泡啊,奶泡是打发了的牛奶,所以实际加入牛奶的量比拿铁要少很多;一杯星爸爸的Grande(473ml)卡布奇诺,大概是150热卡,一杯同样大小的拿铁热量是200卡。

换成焦糖玛奇朵呢?当然是更高了,除了牛奶和奶泡,还有香草糖浆和焦糖,一杯Grande大小的热量是285卡。所以,里面加的东西越丰富,热量就越高。而一杯香草星冰乐,有400多热卡。

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“喝了这一杯,跑步1小时,饮食不规范,亲人两行泪。”

如果想更多控制热量摄入,也可以选择豆奶或者脱脂奶,但口感会有所变化。

2/ 一杯咖啡里都有些什么

第一个,咖啡因。我们的吃货盆友,之前出现过的苏州公子哥儿贝爷,是把咖啡当药喝的。我刚误入咖啡这个歧途时,曾经请教过他手冲的配比和冲调方法,结果没有得到任何满意的答复,因为他是用开水壶做手冲的!像这种把咖啡当药喝的同学,应该就是冲着咖啡因去的吧。

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咖啡因大家应该都知道是什么,我就不多说了。

这里奉上一个数据↓

对比了不同种类咖啡中的咖啡因含量,以供参考。

  • 滴滤咖啡(Brewed Coffee) 235 毫升 | 133 毫克
  • 速溶咖啡(Instant Coffee) 235 毫升 | 93 毫克
  • 低因咖啡(Decaf Coffee) 235 毫升 | 5 毫克
  • 意式浓缩(Espresso) 30 毫升 | 4 毫克

可以看到,滴滤咖啡中的咖啡因含量最高。

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除了我们都知道的咖啡因,一杯咖啡里还有些什么?

咖啡豆在烘培的过程中,会渗出油脂,也正是这些油脂让咖啡豆们散发出香味。

咖啡豆的烘培和碾磨程度、是否滤过,以及冲调方式,或多或少都会影响其营养成分。除了维生素和矿物质,最重要的是其中含有的植物化学成分。很多研究显示,这些生物活性物质可能有抗氧化、抗炎、抗纤维化和抗癌的作用。

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之前在关于茶的文章里(揾食艰难,没什么是一杯茶解决不了的!),提到过茶里的抗氧化物质,咖啡中的抗氧化剂含量比茶还要高一些。

咖啡含有丰富的绿原酸,是一种强抗氧化剂。在烘培过程中,这种抗氧化剂会被降解,同时又会出现另外一种抗氧化剂,叫做咖啡酸。

抗氧化剂在人体中的实际作用目前还没有定论,但已经有大量研究结果显示,喝咖啡对身体健康的好处也是很多哒!像是降低心血管疾病和肝脏疾病的风险,对癌症有预防的作用,对老年痴呆症和抑郁症都有改善。

咖啡中的抗癌物质:咖啡醇和咖啡豆醇,但这两种脂溶性化合物可能会造成血脂升高,在没有滤过的咖啡中(比如法压壶做的咖啡),含量比较高。

所以不管是什么在起作用,如果你喜欢喝咖啡的话,还是可以喝一喝的,咖啡不是个坏东西。

4/ 喝咖啡需要注意的事情

目前看来,成年人每天咖啡因摄入最好低于400毫克,大约是3杯滴滤咖啡的量(上文中有咖啡因含量对比)。对儿童和青少年来说,安全范围是每公斤体重2.5毫克,除了咖啡和茶,有些能量饮料当中也含有咖啡因。

喝咖啡除了上面提到的好处外,也会降低阿仑膦酸钠(一种治疗骨质疏松的药物)和铁的吸收,如果正在服用相关药物要注意。

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其他的,就是孕期和哺乳期妈妈们需要注意摄入量,孕期要控制在200-300毫克以下,过多摄入咖啡因可能造成婴儿早产、低出生体重等问题;关于哺乳期的研究数据不是很明朗,咖啡因在摄入后的15分钟内会通过母乳传递给婴儿,在一小时后达到最高值,容易造成婴儿哭闹、夜间睡眠不稳定等,如果宝宝容易出现这些问题,还是要少摄入咖啡因。

还有如果有失眠的问题,就不要喝咖啡了,或者也可以试试低因咖啡(decaf)。

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嗯,今天的内容就是这样,

各位同学看的还满意吗?

宇宙最强咖啡入门级指南到此结束,

我们下次再见!

参考资料:

1. UpToDate: The effects of caffeine on reproductive outcomes in women

2. UpToDate: Nutrition in pregnancy

3. UpToDate: Benefits and risks of caffeine and caffeinated beverages

4. 10 steps from seed to cup. National Coffee Association USA website. http://www.ncausa.org/About-Coffee/10-Steps-from-Seed-to-Cup

动画 ☞ Mos

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